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走進WINNIE’S 歐洲小酒館

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推薦序
前言

我就愛這樣的歐洲味

　　不知道你同不同意「腸胃通往你的心」，但我的確感受到每個人對食物的偏好關乎個性。我的歐遊體驗，雖然也享受名廚端出那些層層疊疊，可媲美藝術雕塑的高雅餐宴，沉醉用細緻纖薄的高腳水晶杯盛著年份名廠的葡萄酒佐餐，但多年以來，那些深深觸動我，到現在仍深刻在味覺記憶的滋味，卻是像希臘清炒海鮮、羅馬尼亞現烤小羔羊、捷克特製香料肉腸… …等，來自當地小酒館的傳統料理。

　　之所以稱為「小」、「酒」、「館」，大概是因為桌數不多、裝潢簡單，身兼廚師的老闆還會準備價格不貴又順口的佐餐酒，為用餐氣氛與餐點增添風味，無論是法國Bistro、英國Pub、希臘Taverna、義大利Trattoria… …等小館子，都是這類兼具咖啡館、酒吧與餐廳功能，無須盛裝登場，氛圍隨性親和的鄰里食肆。遛狗的老先生正在屋外廊下看報啖肉派，剛剛結束慢跑的女孩輕裝束髮地走向吧檯點了一碗湯… …，小酒館上演著在地人的凡常時光，也因此讓旅人產生融入當地生活的錯覺。

　　每日謄寫的黑板菜單，不管是傳統歐洲菜餚或是因應時節變換的鄉村料理，都將農家養殖栽種的禽畜與蔬果物盡其用，外酥內軟的自製麵包或當地特色酒飲，以居民慣用的家庭器皿盛裝，風味與賣相一逕質樸。對我而言，這樣的小酒館料理，特別有一種安撫脾胃與心緒的溫暖魔力，教人不自覺放鬆下來。本書除了為你橫跨多國歐洲小酒館，篩選出既貼近當地傳統飲食特色又便於在台灣取材的經典好菜，也把烹調的完整過程，盡可能說明清楚，希望藉由貼近常用歐式食材的搭配與運用邏輯，讓你即使初識這些菜，一樣感覺親近好上手。

　　說穿了，小酒館料理並沒有什麼出奇的技巧，就和回家做菜一樣，常是一個人在設備基本的小廚房裡保持冷靜、獨當一面，TLC（Tender、Loving＆Care）才是成就這類料理的關鍵字，只要願意付出時間與心思，耐心細做，人人皆可在家上菜。本書或者讓你回味愉快度過的歐遊時光，亦或者給你平日家常飲食及居家宴客的新靈感，小酒館料理盡是一道道不加矯飾的comfort food，佐酒配話慢慢享用，不管在歐洲或台灣，都是讓人愉快舒心的美好食光。Bon Appetit and Enjoy ！
內容簡介
內容簡介

《回家吃自己》、《呷菜》之後，
這一次，跟著主廚WINNIE遊歷歐陸10國飲食文化！
以台灣能取得的食材精選菜單，
在家端出小酒館氛圍的歐風料理！

　　歐洲小酒館有在地人凡常日子的濃厚氣味，
　　是旅人最容易融入當地生活的去處。
　　小酒館料理，也特別有安撫脾胃與心神的溫暖魔力，
　　因為這些菜色正是來自歐洲阿嬷的手路菜，
　　是讓歐洲人也想念的媽媽味。

　　本書橫跨歐陸10國小酒館，
　　篩選出既貼近當地傳統飲食特色，又便於在台灣取材的經典好菜，
　　不止食材來源、歐式飲食文化，
　　也把烹調的完整過程，說得鮮活詳細，
　　即使初識這些菜，也能輕鬆上手。

　　主廚WINNIE誠摯邀請您設定歐風料理日，
　　書中食譜隨意點名幾道，
　　義式獵人雞、匈牙利椒香牛肉、德式燉烤啤酒豬、英式酥烤餡餅……
　　隨著備料、烹調、貼心細膩的小提醒，輕巧端出一桌歐式佳餚，
　　不管是一人小酌、三兩好友約會或大堆頭餐聚，
　　彷如置身歐洲小酒館般，盡情放鬆，佐酒配話慢慢享用！

本書特色

　　◎歐洲當地才嘗得到的經典菜色
　　本書網羅歐洲各國在地餐廳、小酒館、巷弄飯館才有的傳統歐式料理。這些美食與當地民俗文化深深融合，也是歐洲人代代相傳的飲食智慧。舌尖上的歐陸滋味，不必出遠門也能體驗。

　　◎運用台灣在地食材巧變新花樣
　　主廚WINNIE以多年烹調經驗，找出最適配的台灣在地食材，一樣做得出歐風味滿點的料理，甚至更貼近台灣人的胃。擅長變化食材與烹飪技巧的WINNIE，熟知歐洲人的料理精髓，善用冰箱裡的現成食材，每道菜都可以變出多種創意風味。

　　◎新手也買單的零失敗食譜
　　「八人食譜測試煮婦團」在無圖解、無主廚一旁教授的情況下，按照食譜步驟，都成功做出同樣的菜色。詳細的料理解說，提醒成功關鍵，堪稱零失敗食譜。

　　◎圖解歐風常備食材
　　細說55種歐式料理常見食材與香料，精準掌握食材特性與用法，鮮明呈現各區域的特色，料理起來更加得心應手。

　　◎主廚推薦歐式宴客餐，完美上菜
　　依據場合與餐點搭配原則，推薦六款歐式宴客菜單。從前菜、湯、主菜到最後的甜點通通搭配好，無論是家族聚會、姐妹淘貼心小聚，還是兩人溫馨晚餐，都能輕鬆搞定！

名人推薦

　　王靈安、陳陸寬、韓良憶、八人食譜測試煮婦團垂涎推薦

　　猶如WINNIE在旁

　　在動手烹飪與尋找餐桌上的美好關聯之間，一本食譜書永遠都會像個好朋友一樣，給你一些靈感、一些動力，一些鼓勵以及別人不知道但效果絕妙的小秘密。甚至是你會一直想起藏在食譜書後面的那個人說話的樣子、姿態，然後你會想像他可能就和你一起在家做菜，一起同桌吃飯。

　　每本Winnie的書都有種特別的溫度。如同她烹飪。而她總是可以給你建議，只要你願意動手，願意相信。嘗試和這本書面對面，她將要和你說的是更多關於餐桌與廚房之間的美好記憶。──「貓下去」餐廳主人陳陸寬

　　很難失敗的食譜

　　WINNIE的第三本書，我們依慣例在雅娟的大廚房裡展開試做。前一天每人會收到分配的食譜明細，然後進行採買備料，試做當天在無照片、無主廚一旁解說的情況下，媽媽們又如以往，百分百做出道地佳餚！歡笑聲中做了兩個小時料理，接下來我們喝酒聊天，享受滿桌大家親手完成的美食。

　　WINNIE的料理書，巨細彌遺，處處提醒成功關鍵，堪稱零失敗食譜。非常建議好友成群的姊妹們，不妨訂定妳們的歐風料理日，約著一起做幾道菜，輕鬆歡度女人們的美好時光！──八人食譜測試煮婦團
目錄
作者簡介

主廚 WINNIE（張瑋玲）

　　美國柏克萊大學（U. C. Berkeley）經濟、美術雙學位，兼修人類學。
　　加州烹飪學院（California Culinary Academy）美國舊金山灣區知名餐廳廚房實習2年。
　　康乃爾大學服
詳細商品說明

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